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Pierre Troisgros

Pierre Troisgros: La última entrevista

Una modesta pieza de gran calado para la historia de la cocina contemporánea.

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Pierre Troisgros: La última entrevista se grabó en Roanne (Francia) el mes de febrero de 2019, 17 meses antes de la muerte del padre de la Nouvelle Cuisine.

A sus 91 años, monsieur Troisgros nos regaló un montón de confesiones que modifican la historia de la cocina contemporánea. Durante la entrevista habló de su relación con el legado de Escoffier,  de su proceso creativo, del nacimiento del inmortal Salmón a la acedera, de la génesis de la Nouvelle Cuisine, del impacto de Ferran Adrià y de otros temas que cuestionan muchas cosas que damos por ciertas.

Merci beaucoup, monsieur Troisgros: su legado es eterno.


Pierre Troisgros: The last interview was recorded in Roanne (France) in February 2019, 17 months before the death of the father of Nouvelle Cuisine.

At 91 years old, Monsieur Troisgros shared with us a lot of confessions that modify the history of contemporary cuisine. During the interview he spoke about his relationship with Escoffier’s legacy, his creative process, the birth of the immortal Salmon on Sorrel, the genesis of Nouvelle Cuisine, the impact of Ferran Adrià and other issues that question many things that we give for certain.

Merci Beaucoup, Monsieur Troisgros: your legacy is eternal.


Pierre Troisgros : La dernière interview a été enregistrée à Roanne (France) en février 2019, 17 mois avant le décès du père de Nouvelle Cuisine.

A 91 ans, Monsieur Troisgros nous a livré de nombreux aveux qui modifient l’histoire de la cuisine contemporaine. Au cours de l’entretien, il a évoqué sa relation avec l’héritage d’Escoffier, son processus créatif, la naissance de l’immortel Saumon sur l’oseille, la genèse de la Nouvelle Cuisine, l’impact de Ferran Adrià et d’autres questions qui remettent en question beaucoup de choses que nous donnons pour certaines.

Merci Beaucoup, Monsieur Troisgros : Votre héritage est éternel.

 

 

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